Get Adobe Flash player

502 Ravintolakokki, semifinaali

Semifinaalikilpailun aika ja paikka

Keskiviikko 23.1.2013 klo 8.00 - 17.00

  • Koulutuskeskus Salpaus, Vipusenkatu 5 A, 15230 Lahti
    Yhteyshenkilö Hannu Joutselainen, hannu.joutselainen(at)salpaus.fi, p. 044 708 0578
     
  • Savon ammatti- ja aikuisopisto, Sammakkolammentie 2, Kuopio
    Yhteyshenkilö Jari Honkonen, jari.honkonen(at)sakky.fi, p. 044 785 4827
     
  • Oulun Seudun Ammattiopisto, OSAO, Myllytullin yksikkö Isokatu 1, 90100 Oulu
    Yhteyshenkilö Jarmo Kemppainen, jarmo.kemppainen(at)osao.fi, p. 050 317 4752
     
  • Porvoon Ammattiopisto, Amisto, Aleksanterinkatu 20, 06100 Porvoo
    Yhteyshenkilö Yrjö Mensola, yrjo.mensola(at)amisto.fi, p. 0400 360 768
     
  • Vaasan Ammattiopisto, Ruutikellarintie 2, 65100 Vaasa
    Yhteyshenkilö Seppo Kinnunen, seppo.kinnunen(at)vaasa.fi, p. 040 556 9709

Semifinaalikoordinaattori ja yhteystiedot

Hannu Joutselainen, Koulutuskeskus Salpaus
hannu.joutselainen(at)salpaus.fi, p. 044 708 0578

Kilpailijamäärä

Oppilaitosten semifinaaleihin ilmoittamat opiskelijat, yhteensä 64 kilpailijaa

Kilpailutehtävä

Kilpailu on yksilökilpailu.

Valmistus-,  ja esillelaittoaika on 4 tuntia

Kilpailijan tehtävänä on suunnitella ja valmistaa  pääruoka neljälle (4) hengelle ja jälkiruoka neljälle (4) hengelle ennakkosuunnitelman mukaisesti.

Kilpailija toimittaa semifinaalin järjestäjälle viikkoa ennen kilpailua (16.1.2013) mennessä:

  1. Työsuunnitelman ja  ruokaohjeet  valmistusmenetelmineen. Suunnittele kirjallisesti vastaavanlaiset gluteenittomat ja laktoosittomat tuotteet (ei tarvitse toteuttaa).
     
  2. Menukortin ruokalajeista suomeksi / ruotsiksi ja englanniksi, jossa ruokalajien nimet lisäkkeineen käyvät selkeästi ilmi.

Pääruokalaji

Porsaan ulkofilee, pekoni,  hapankaali. Pääruokalajiin on  vähintään sisällyttävä perunalisäke, kaksi  sivulisäkettä  ja kastike. Annospaino on 240 g.

Jälkiruokalaji

Päärynä, kotimainen pakastevadelma, tumma vetopohja. Jälkiruokalajiin on sisällyttävä yksi liivatteella hyydytetty tuote, leivonnainen  sekä  kastike tai siirappi. Annospaino on 160 g.

Kilpailija valmistaa ja laittaa esille molempia ruokalajeja neljä (4) annosta. Niistä tuomareiden arvioitavaksi annetaan  kolme annosta ja yksi annos esittelypöytään.

Esille laittaminen

Valkoiset , pyöreät lautaset  ilman logoa 28-32 cm.  Lautasilla ei saa olla erillisiä lisäkeastioita.

Kilpailutehtävän muutos

Mahdollinen kilpailutehtävän muutos 30 % ilmoitetaan kullekin kilpailijalle työpisteeseen annettavalla ohjeella kilpailijan oman kilpailuajan alkaessa.

Kilpailija tuo tullessaan

Kilpailija käyttää elintarvikelain edellyttämää kokin työasua.

Kilpailijalla pitää olla mukanaan henkilökohtaiset veitset ja muut käsikäyttöiset pientyövälineet. Kilpailija saa tuoda mukanaan sauvasekoittimen ja halutessaan tehosekoittimen (blenderin). Kilpailija saa käyttää omassa oppilaitoksessa käytettävää oppikirjaa työtehtävän aikana. Matkapuhelimen käyttö kilpailun aikana on kielletty.

Kilpailun järjestäjä varaa kilpailupaikalle

Kilpailunjärjestäjä varaa jokaiselle kilpailijalle työpisteen, värikoodatut leikkuulaudat, siivousliinat, kertakäsineet ja roskakorit jätteiden lajittelua varten. Samoin varataan yleisesti keittiössä käytettävät käsityövälineet. Käytettävät koneet ja laitteet ovat ravintolakeittiöissä käytettäviä malleja. Tarkempi laiteluettelo ilmoitetaan semifinaalien järjestäjien toimesta.

Käytettävät raaka-aineet

KILPAILIJAKOHTAINEN RAAKA-AINEKORI

  • porsaan ulkofilee 0,7 kg (HK)
  • amerikan pekoni 0,2  kg (HK)
  • peruna, kiinteä tai  jauhoinen 1 kg
  • hapankaali  0,4 kg
  • päärynä 1 kg
  • vadelma, kotimainen 0,4  kg (2 rasiaa)
  • tumma vetopohja (Valio tai Fazer) 0,3 kg
  • liivatelehti 10 kpl n. 30 g
  • lanttu 0,5 kg
  • palsternakka 0,5 kg
  • porkkana 0,5 kg
  • varsiselleri 0,2 kg
  • fenkoli 0,2 kg
  • keltasipuli 0,5
  • punasipuli 0,3 kg
  • salottisipuli 0,2 kg
  • valkosipuli 0,1 kg
  • sitruuna 0,4 kg
  • appelsiini 0,2 kg
  • omena 0,4 kg
  • kerma, kuohu 0,5 l
  • kerma, ruoka 0,5 l
  • voi 0,5 kg

Keittiökohtaiset raaka-aineet

  • tuoreyrtit: timjami, persilja, salvia, rosmariini
  • tomaatti 3,0  kg
  • paprika, punainen 3,0 kg
  • smetana 2,0 kg
  • maito 3,0 l
  • tuorejuusto 2,0 kg
  • raastejuusto 2,0 kg
  • aurajuusto 2,0 kg
  • kananmuna 2 kg
  • vehnäjauho 2 kg
  •  korppujauho 0,5 kg
  • maissitärkkelys 0,4 kg
  • vaalea vuokaleipä 1 kpl
  • taloussokeri 2,0 kg
  • hunaja 0,5 kg
  • sinappi, Dijon 0,8 kg
  • lihaliemivalmiste
  • kanaliemivalmiste
  • valkoviinietikka 0,3 l
  • punaviinietikka 0,3 l
  • balsamiviinietikka 0,5 l
  • rypsiöljy 2 l
  • oliiviöljy 2 l
  • suola, hieno
  • sormisuola
  • sekamehutiiviste 3 l
  • vaniljatanko, vaniljasokeri
  • kanelitanko
  • keittiön kuivat mausteet
  • punaviini 2 plo
  • valkoviini 2 plo
  • portviini 1 plo
  • Triple sec -likööri 1 plo

Kilpailutehtävän arviointi

Kilpailutehtävä arvioidaan asteikolla 0 - 100 p

Pohjana käytetään valtakunnallisen Kokin opetussuunnitelman pakollisia osia: Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen, Lounasruokien valmistus, Annosruokien valmistus. Lisäksi käytetään  ammatillisia valinnaisia osia: À la carte- ruoanvalmistus ja Tilaus- ja juhlaruokien valmistus soveltuvin osin.

Ammattitaitovaatimukset:

Työprosessin hallinta - 15 p


Kilpailussa toimiminen

  • Aikatauluttaa ja suunnittelee työtehtävänsä annetun ohjeen mukaan.
  • Tuotteistaa annettujen raaka-aineiden pohjalta ruoka-annoksia taloudellisesti ja luovasti (yrittäjyys).
  • On pukeutunut kilpailun vaatimalla tavalla.
  • Huolehtii työympäristönsä siisteydestä ja järjestyksestä. Lajittelee jätteet (kestävä kehitys).
  • Ajoittaa ja jaksottaa työskentelyään itsenäisesti. Ajoituspisteet 0-5.

Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta - 25 p

Ammattitekniikka

  • Vastaanottaa, varastoi ja käsittelee raaka-aineita omatoimisesti, ohjaa assistenttia.
  • Arvioi tuotteita aistinvaraisesti, huomioi hävikin ja pyrkii taloudellisesti hyvään lopputulokseen (yrittäjyys).
  • Käyttää erilaisia ruoanvalmistus- ja kypsennysmenetelmiä perustellusti.
  • Käyttää käsityövälineitä turvallisesti ja perustellusti, työskentelee ergonomisesti (työturvallisuus).
  • Käyttää keittiön koneita ja laitteita turvallisesti ja taloudellisesti.
  • Ohjaa assistenttia käyttämään raaka-aineita ja keittiön työvälineitä oikein ja taloudellisesti.

Työn perustana olevan tiedon hallinta - 45 p

Gastronominen tietämys ja asiakaslähtöinen toiminta

  • Toteuttaa gastronomisia periaatteita annosten kokoamisessa, toimii suunnitelman mukaan annettuja ohjeita noudattaen.
  • Ottaa huomioon maut, tuoksut, värit, rakenteet, muodot, annoskoot  ja asettelun ruoka-annosten valmistuksessa ja esille laittamisessa.
  • Muodostaa ruokalajeja, joissa annoksen eri komponentit ovat tasapainossa.
  • Ruokalaji täyttää tai ylittää asiakkaan tarpeet ja muodostaa hänelle pysyvän kokemuksen.
  • Ruokalajit yhdessä muodostavat asiakkaalle elämyksen.
  • Kilpailija ajoittaa ja jaksottaa työtehtäviään annetun aikataulun mukaan.
  • Kilpailija osaa esitellä työnsä asiakkaalle (kielitaito, sosiaaliset taidot).

Elinikäisen oppimisen avaintaidot - 15 p

Oppiminen ja ongelmanratkaisutaidot, vuorovaikutustaidot, terveys ja turvallisuus, ammattietiikka

  • Muuttaa tarvittaessa toimintaansa tilanteen mukaan, toimii joustavasti.
  • Arvioi työnsä onnistumista perustellusti, kehittää osaamistaan saamansa palautteen pohjalta.
  • Toimii aktiivisesti yhteistyössä muiden kilpailijoiden ja assistenttien sekä tuomareiden kanssa.
  • Noudattaa annettuja ohjeita ja sääntöjä (työturvallisuus).
  • Käyttäytyy hyvien tapojen mukaisesti tilanteen vaatimukset huomioiden.

Lisätietoja

Vanhoja semifinaalitehtäviä löydät osoitteesta www.skillsfinland.fi

Pääyhteistyökumppanit:





 

 

 

    

 


Yhteistyössä mukana:

 

 

 

 

           

 

            

 

pkky skills