Get Adobe Flash player

504 Tarjoilija, semifinaali

Semifinaalikilpailun aika ja paikka

29.1.2013 klo 8 - 17

  • Etelä-Kymenlaakson ammattiopisto, Katariinan kampus
    Semifinaalipaikka: Kotkan klubi, Lehmustie 4, 48130 Kotka
    Marjut Manninen, marjut.manninen(at)ekami.fi, p. 040 515 8695

  • Koulutuskeskus Salpaus
    Semifinaalipaikka: Sibeliustalo, Ankkurikatu 7, 15140 Lahti
    Jari Hakkarainen, jari.hakkarainen(at)salpaus.fi, p. 050 538 2383

  • Etelä-Savon ammattiopisto, Otavakatu 4, 50100 Mikkeli
    Jaana Kovanen, jaana.kovanen(at)esedu.fi, p. 044 711 5409

  • Vaasan ammattiopisto, Ruutikellarintie 2-4, 65100 Vaasa
    Asko Valtti, asko.valtti(at)vaasa.fi, p. 045 130 4102

Semifinaalikoordinaattori ja yhteystiedot

Jari Hakkarainen, Koulutuskeskus Salpaus
jari.hakkarainen(at)salpaus.fi, p. 050 538 2383

Kilpailijamäärä

2 kilpailijaa / oppilaitoksen toimipiste

Semifinaalitehtävän kuvaus

OSIO 1

Tehtävänä on kattaa korkeatasoisen à la carte -ravintolan pöytä neljälle asiakkaalle (asiakkaita tulee kolme), esitellä á la carte- ja viinilista, ottaa tilaus asiakkailta sekä tarjoilla seuraava menu käyttäen vaadittuja tarjoilutekniikoita:

  • Kuohuviinin tarjoilu (alkuun ja alkuruoalle)
  • Alkuruoka: Rapukeittoa, leipää ja voita (tarjoilu pöytään, kaato kannusta)
  • Punaviini (tuuletus dekantointitekniikalla, kierrekorkkiviini) ja jäävesi
  • Pääruoka: Täytettyä kananrintafileerullaa, kastiketta, perunaa ja kasviksia (lautasannoksina)
  • Jälkiruoka: Hyytelökakkua ja kastiketta (annostelu apupöydällä)
  • Kahvia ja haudutettua teetä

Asiakaspöydän koko: 4 -hengen pöytä, apupöytä, kankaiset lautasliinat (koko 50 cm x 50 cm).

Kilpailuun ilmoittautuneille lähetetään erikseen ennakkoon opiskeltava à la carte- ja viinilista, jonka kilpailija esittelee asiakkaille.

Taitaja2013 semifinaalin À la carte -ravintolan liikeideakuvaus

Liikeidea: Taitaja À la carte -ravintola on tunnelmallinen, nykyaikainen ja itsenäinen seurustelu- ja ruokaravintola, joka ei kuulu mihinkään ketjuun. Taitaja À la carte -ravintolan ruokalista on koottu klassisista À la carte -ruoista huomioiden suomalaiset sesonkiraaka-aineet. Liikeideaan kuuluu, että pöydät ovat liinoitettu valkoisilla pöytäliinoilla, pöydissä on peruskate, kankaisella lautasliinataitoksella. Tarjoilussa käytetään apupöytää. Ravintolan keittiö on eri tilassa, mistä tarjoilijat hakevat ruoat.

Asiakkaat: Asiakkaat arvostavat hyvää laatua ja palvelua. Suurin asiakasryhmä ovat liikeasiakkaat. He ovat tottuneet siihen, että tarjoilija esittelee ruoka- ja viinilistan, suosittelee ja myy ruoat ja juomat asiantuntevasti. Tarjoilussa käytetään kaikkia tarjoilutapoja.

Tuotteet: Taitaja À la carte ravintolan tuotteina ovat maistuvat ja esteettisesti esillelaitetut ja tarjoillut à la carte annokset ja laadukas juomavalikoima. Talon oma leipä ja voi kuuluvat alkuruokien kanssa nautittaviksi.

Palvelu: Taitaja À la carte -ravintolassa ystävällinen ja joustava palvelu on keskeinen osa tunnelmaa. Lämmin ja miellyttävä tunnelma toivottaa vieraat tervetulleeksi nauttimaan, viihtymään ja seurustelemaan. Asiakas otetaan vastaan ja hänet ohjataan katettuun pöytään, hänelle suositellaan ruokia ja juomia ammattitaitoisesti. Palvelu on ripeää, joustavaa ja tilanteen huomioon ottavaa. Henkilökunta tuntee palveluetiketin, on myös teknisesti taitavaa osaten organisoida ja ennakoida työn sujuvuuden.
 

OSIO 2

Juomasekoitusten valmistus erillisessä tilassa baarityöpisteessä:

  • Vodka Martini (2 kpl)
  • Ivan Collins (2 kpl)

Arvioinnissa noudatetaan FBSK:n reseptiikka- ja tekniikkaohjeita.

Kilpailija tunnistaa 10 väkevää alkoholijuomaa tuoksun ja näön perusteella: vodka, gin, skottiviski, konjakki, vaalea rommi, tequila blanco, anisviina, Cointreau, calvados, Galliano Vanilla.

Kilpailija tuo tullessaan

Kilpailija tuo tullessaan tarjoilijan työasun sekä henkilökohtaiset työvarusteet (kynä, viinipullonavaaja ja tarjoilukäsineet). Lisäksi kilpailija tuo oman lämpömittarin, veden lämpötilan mittausta varten.

Kilpailun järjestäjä varaa kilpailupaikalle

Kilpailunjärjestäjä varaa kilpailupaikalle kaiken muun kilpailutehtävään tarvittavan.

Kilpailutehtävän arviointi

Kilpailutehtävä arvioidaan asteikolla 0 - 100 p, käyttäen kerrointa/painotusta. Kilpailuun ilmoittautuneille toimitetaan erikseen arviointikohteet ja -kriteerit taulukoituna.

Kattaminen, valmiin pöydän arviointi - 10 p

  • kerroin/painotus 1,0 maksimipistemäärä 10 p

Asiakkaiden vastaanottaminen - 10 p

  • kerroin/painotus 0,5 maksimipistemäärä 5 p

Kuohuviinin tarjoilu - 10 p

  • kerroin/painotus 0,5 maksimipistemäärä 5 p

Alkuruoan tarjoilu - 10 p

  • kerroin/painotus 0,5 maksimipistemäärä 5p

Punaviinin tarjoilu - 10 p

  • kerroin/painotus 0,5 maksimipistemäärä 5 p

Pääruoan tarjoilu - 10 p

  • kerroin/painotus 0,8 maksimipistemäärä 8 p

Jälkiruoan tarjoilu - 10 p

  • kerroin/painotus 0,5 maksimipistemäärä 5 p

Kahvin ja teen tarjoilu - 10 p

  • kerroin/painotus 1,0 maksimipistemäärä 10 p

Ulkoinen olemus - 10 p

  • kerroin/painotus 0,5 maksimipistemäärä 5 p

Asiakaspalvelu - 10 p

  • kerroin/painotus 2 maksimipistemäärä 20 p

Tarjoilutaidot ja prosessinhallinta - 10 p

  • kerroin/painotus 1,0 maksimipistemäärä 10 p

Juomasekoitusten valmistus - 50 p

  • kerroin/painotus 0,2 maksimipistemäärä 10 p

Väkevien alkoholijuomien tunnistaminen - 10 p

  • kerroin/painotus 0,2 maksimipistemäärä 2 p

Lisätietoja

Vanhoja semifinaalitehtäviä löydät osoitteesta www.skillsfinland.fi

Pääyhteistyökumppanit:





 

 

 

    

 


Yhteistyössä mukana:

 

 

 

 

           

 

            

 

pkky skills